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  菏泽好手艺西点培训慕斯蛋糕技术  
     
发布时间:2017.04.19 新闻来源:菏泽烘焙培训学校|去哪学习蛋糕糕点|哪里教韩式裱花面包蛋挞慕斯蛋糕技术 浏览次数:
 

  慕斯蛋糕中慕斯的发音是从法语直接音译过来的,它是一种奶冻式甜点,可以直接食用或者用作蛋糕的夹层。通常是加入凝固剂与奶油来调制成浓稠冻状的效果。

  慕斯蛋糕最早出现在被称为美食之都的法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,是改变口感和风味的辅料,使之外型,色泽,结构,口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用更加美味,成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。

  慕斯蛋糕的文化内涵集中反映时尚,健康和品位。口味纯正自然,清新流畅,没有奶油蛋糕油腻的特点,口感细腻凉爽,具有高级冰品的特点,成分具有天然,健康的特点,外形装饰具有层次清晰,色彩协调,主题明确制作精制的特点。

  学习制作慕斯蛋糕最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等,现在也有专门的慕斯粉了;另外制作时最大的特点是慕斯蛋糕技术配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发,再混入一起拌匀,所以质地较为松软,有点像打发了的鲜奶油。培训慕斯蛋糕使用的胶冻原料是动物胶,所以需要置于低温处存放。

 

 

 
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